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SPAGHETTINI CON SALSA DE ALCAPARRAS

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Ingredientes

  • 400 g de spaghettini
  • 40 g de alcaparras en sal
  • 80 g de aceitunas negras
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de chalotas
  • 12 filetes de boquerón en salazón
  • 500 g de tomates botella
  • 2 peperoncini rojos grandes
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • Además:
  • 60 g de pecorino curado recién rallado

Procedimiento

Poner las alcaparras sobre un colador y espolvorear de sal. Deshuesar las aceitunas y picarlas muy fino junto con las alcaparras. Pelar el ajo y la chalota y picarlos bien. Mantener en agua los filetes de boquerón y cortarlos en trocitos. Blanquear los tomates, pelarlos, qui­tarles el rabillo y las semillas y cortar su carne en dadi­tos. Tras retirar el rabillo, las semillas y las membranas a los peperoncini,picarlos fino. Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar el ajo y la chalota sin que lleguen a adquirir color. Agregar las alcaparras, las aceitunas y los boquerones y rehogarlo en conjunto sin dejar de remover. Incorporar el tomate y los peperoncini y rehogar todo 15 minutos más. Mientras tanto, cocer los spaghettini “al dente” en agua hirviendo con un poco de sal. Quitarles el agua, dejar­los escurrir y mezclarlos con la salsa. Servirlos en platos calientes, repartir el pecorino rallado sobre los spaghet­tini y presentar los platos en la mesa de seguido.

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