SARDINAS EN ESCABECHE

Aparte de las sardinas, se pueden preparar en escabeche diferentes pescados, como son: arenque, lenguado, merluza, salmonete, jurel, etc.

[para 6 personas]

Ingredientes

• 1 kg de sardinas frescas
• 2 dl de aceite
• 1 1/2 dl de vinagre
• cinco dientes de ajo (sin mondar)
• una cebolla pequeña y una zanahoria mediana
• un ramillete compuesto de tomillo y laurel
• un poco de perejil triturado y media cucharadita de pimentón.

Procedimiento

Limpiar y vaciar las sardinas, quitarles la cabeza, lavarlas bien y enharinarlas; freír con el aceite muy caliente durante un minuto, más o menos, según el tamaño, escurrirlas y ponerlas en un plato cóncavo. Poner en el aceite, bien caliente, los ajos, la cebolla y la zanahoria cortadas finas, mezclarlo algunos segundos, añadir el vinagre y dos cucharadas de agua fría, añadir seguidamente el ramillete de hierbas, el pimentón y la sal, y tenerlo en ebullición unos veinte minutos. Verter esta marinada sobre el pescado y conservarlo en maceración unos dos días en sitio fresco. Servirlo cubierto de alguna legumbre y rociado con la misma marinada.