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SALSA ESTRAGÓN

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[para huevos, volatería]

Ingredientes

  • 1 litro abundante de salsa aterciopelada de pollo
  • una cucharadita de hojitas de estragón
  • media cucharada de estragón picado.


Procedimiento

Blanquear durante unos minutos las hojitas de estragón, escurrirlas y ponerlas en una fuente. Añadirle cuatro cucharadas de salsa aterciopelada de pollo, trincharlo bien y pasarlo por el cedazo de tela. Poner los restos de la salsa aterciopelada en una cacerola, mezclarle el puré de estragón, hacer que tome hervor y pasar por el cedazo de tela; rectificar de sal y completar la salsa con el estragón picado.

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