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Rosca de nuez rellena

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Ingredientes

8-10 porciones

  • 1 1/2 tazas de harina de trigo
  • 1/2 cucharada de polvo para hornear
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 barrita de 90 g (8 cdas) de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 3/4 de taza de nuez finamente picada

Para el relleno

  • 1 cucharada de grenetina
  • 1 taza de crema para batir
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2/3 de taza de zarzamoras molidas

Procedimiento

En un tazón cierne juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Aparte mezcla la leche con la vainilla.

Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que acreme, agrega los huevos, uno a la vez, y bate bien después de cada adición.

Baja la velocidad e integra la mezcla de harina alternando con la leche (empieza y termina con harina), bate hasta que los ingredientes estén incorporados y la mezcla se vea suave.

Añade la nuez en forma envolvente y vierte en un molde de rosca engrasado y enharinado.

Hornea, en horno precalentado, de 20 a 30 minutos a 180°C (350°F), haz la prueba del palillo y deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar.

Para hacer el relleno: hidrata la grenetina en 1/3 de taza de agua, deja repesar 1 minuto y caliéntala a fuego bajo hasta que no haya grumos; retira del fuego y deja enfriar.

Bate la crema a velocidad alta y cuando esponje, pon el azúcar poco a poco hasta que espese y se formen picos suaves; ya sin batir, incorpora las zarzamoras y la grenetina con movimiento envolvente.

Con un cuchillo filoso corta la rosca a la mitad, y de cada una retira un poco de pan para formar una especie de canal y vierte en éste el relleno, empareja la crema y refrigera hasta que esté firme.

Al momento de servir, une las dos partes y corta las porciones.

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