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Romesco de pescado

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PARA 5 PERSONAS

Procedimiento

Poner al fuego una cazuela, a ser posible de hierro, con un cuarto de litro de aceite refinado, y freír ligeramente un pimiento romesco seco, sin semillas ni rabillo, y una rebanada de pan blanco. Poner en un mortero un poco de sal, tres dientes de ajo y diez o doce avellanas o almendras tostadas. Machacar hasta que quede todo convertido en una pasta homogénea, a la que se añadirá el pimiento ligeramente frito; volver a machacar. Añadir el pan frito. Continuar trabajando la pasta con la mano de mortero hasta que esté bien fina. En este momento, acostumbro añadirle una cucharadita de ajenjo. Actívese el fuego y en el momento en que el aceite está bien humeante verter en la cazuela el contenido del mortero, tapándola seguidamente por espacio de un minuto. Añadir dos cucharones de agua caliente, en la que previamente se habrán cocido unos cangrejos de mar, e introducir el pescado, que puede ser corvina o lubina (de 750 g a un kilo de peso), fraccionado en trozos regulares. Déjese cocer durante quince o veinte minutos.

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