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Rollo de ternera con setas

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Ingredientes

  • 500 g de ternera (en una sola loncha)
  • 300 g de salchicha
  • 50 g de mantequilla
  • dos huevos
  • 300 g de setas silvestres 500 g de patatas
  • perejil
  • 50 g de queso parmesano
  • una cebolla
  • una zanahoria
  • dos ramas de apio
  • dos cucharadas de puré de tomate
  • un vaso de vino blanco
  • medio vaso de aceite
  • sal
  • pimienta
  • un puñado de miga de pan
  • algunas cucharadas de leche.

Procedimiento

En un cuenco se pone la salchicha sin la piel y desmenuzada, el perejil picado, el queso parmesano rallado, la miga de pan previamente remojada en leche y bien estrujada, los huevos batidos, sal y pimienta. Se amalgaman bien todos los ingredientes, mezclándolos con una cuchara de madera. Se extiende el compuesto sobre la carne previamente aplanada con el mazo, y luego se enrolla sobre sí misma. Se ata fuertemente como para un asado corriente. En una cazuela, se sofríe a fuego moderado la cebolla, el apio y la zanahoria cortados finamente y, en cuanto se hayan ablandado, se añade el rollo dejando que tome color por todas partes; se rocía después con el vino blanco, y en cuanto éste se ha evaporado, se echa sal y pimienta y se añaden dos cucharones de agua, en la que se habrá diluido la salsa de tomate. Se deja cocer alrededor de una hora y cuarenta minutos, añadiendo, a media cocción, las patatas mondadas y cortadas a gruesos cuadrados, y las setas rascadas, limpias y cortadas a pedazos. Se sirve a la mesa el rollo cortado a rodajas, rociado con el jugo de la cocción y rodeado por las patatas y las setas.

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