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Rollo de ternera a la richelieu

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Ingredientes

Una loncha ancha y delgada de ternera de 600 g 200 g de carne de ternera picada un hueso con tuétano sal pimienta perejil una loncha larga de tocino dos huevos duros 100 g de un queso graso una cebollita tierna entera dos cucharadas de mantequilla dos cucharadas de aceite una lata de tomates pelados un vaso de agua un decilitro escaso de vino blanco.

Procedimiento

Se aplana la carne al máximo con el mazo y en el centro se coloca una capa regular de carne picada, sazonada con sal y pimienta. Encima se pone el tocino y luego los pedazos de huevo duro, bien alineados; sobre el huevo se pone el queso cortado en lonchas, un puñado de perejil picado y, finalmente, la cebollita entera. Se enrolla la carne encerrando el relleno, se ata fueitemente como para un asado y se pone a dorar con aceite y mantequilla. A continuación, se añaden los tomates pelados y sin semillas, el hueso con tuétano, el resto del perejil .picado, sal, pimienta y un vaso de agua. Se deja cocer a fuego lento durante una hora y media, dejando espesar el jugo. Se añade luego el vino y se completa la cocción durante quince minutos. Se desata la carne, se corta en lonchas y se riega con su salsa.

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