Rollitos de jamón gratinados

Ingredientes

• Ocho lonjas de jamón de unos 50 g cada una
• 50 g de jamón dulce
• 150 g de champiñones
• 100 g de queso de gruyere
• una cebolla y media
• medio vaso de vino blanco
• un cuarto de litro de leche
• una cucharada abundante de harina
• 50 g de mantequilla
• una pizca de sal
• un huevo.

Procedimiento

En una cazuelita se ponen veinticinco gramos de mantequilla con la cebolla picada, se hace rehogar, añadiendo luego las setas, limpias, lavadas y picadas. Se les deja tomar sabor durante unos diez minutos a fuego moderado y se añade luego el jamón en dulce cortado a daditos; se rocía con el vino blanco y se deja rehogar durante un cuarto de hora. Mientras tanto, se prepara la bechamel con 25 g de mantequilla, la harina y la leche; en cuanto esté lista se aparta del fuego y se añaden 50 g de queso de gruyere rallado y la yema de huevo. Se añaden a las setas dos cucharadas de bechamel y el resto del gruyere cortado en pequeñísimos dados. Se mezcla todo bien y encima de cada lonja de jamón se pone una cucharada del relleno, se enrollan y se colocan en una fuente para el horno, untada con mantequilla. Se recubren con el resto de la bechamel y se cuecen en el horno •durante veinte minutos, gratinándolos en el último momento.