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Rollitos a la anchoa

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Ingredientes

  • 600 g de filetitos de ternera
  • 100 g de filetes de anchoa,
  • 100 g de tocino entreverado
  • 100 g de atún
  • un manojo de perejil
  • algunas hojas de albahaca
  • 20 g de alcaparras
  • 50 g de mantequilla
  • un vaso de vino de oporto
  • algunas hojas de laurel
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • 50 g de harina.

Procedimiento

Se aplanan ligeramente los filetitos a fin de agrandarlos, y encima de cada uno se coloca una loncha delgada de tocino entreverado, dos filetes de anchoa y una cucharada de atún, que se habrá chafado previamente con el tenedor. Se enrolla sobre sí mismo cada filetito con su preparación y se cierra con un un palillo; luego se enharinan y se sofríen en una sartén, con la mantequilla bien dorada. Cuando han tomado color, se rocían con el vino de oporto que se deja evaporar a fuego moderado. Se echa sal y pimienta. Se prosigue la cocción durante treinta minutos, rociando, si es necesario, con algunas cucharadas de agua caliente. Algunos minutos antes de apartar la carne del fuego se espolvorea con perejil, laurel y albahaca picados, y con una cucharada de alcaparras. Se sirve a la mesa bien caliente.

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