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Roastbeef

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Para 8 porciones

Ingredientes

  • 2 kg de roastbeef
  • granos de mostaza
  • pimienta, sal

Salsa béarnaise:

  • 1/8 l de agua
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • 3 escalonias
  • 1 cucharada de hojas estragón
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • pimienta ligeramente molida
  • 1/8 l de vino blanco
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de maizena
  • 75 g de mantequilla
  • sal
  • azúcar al gusto

Procedimiento

1. Colocar una fuente para carne en el horno. Precalentar como indicado.

2. Lavar con agua fría la carne y secar un poco con papel de cocina. Untar todo bien con granos de mostaza, sal y pimienta.

3. Dorar muy caliente unos 8-10 minutos y colocar sobre la fuente precalentada. Asar lentamente como indicado.

4. Para la salsa poner en un cazo agua, vinagre, las escalonias bien cortadas, las hierbas y la pimienta. Poner en la zona de cocción aprox. 5 minutos y dejar enfriar. Colar y volver a poner el caldo en el cazo.

5. Añadir vino, yemas de huevo, maizena, mantequilla y sal. Mezclar todo. Mezclar con el batidor de mano bajo calor intermedio, hasta que se forme una masa espesa y espumosa. ¡Ojo! La salsa no puede hervir, porque se corta.

6. Condimentar la salsa y echar muy caliente al roastbeef.

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