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Rissole a la inglesa

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[para 20 rissole, dos o tres por persona]

Ingredientes

  • 500 gramos de pasta de hojaldre
  • 250 g de farsa compuesta por 3/4 de puré de foie-gras, 1/4 de salsa al vino de Madera muy reducida
  • harina
  • tres huevos batidos
  • pan rallado y algunos ramilletes de perejil
  • una sartén con aceite.


Procedimiento

Extender con el rodillo una o dos hojas de pasta de 1/2 cm de espesor y cortar 40 piezas con un troquel oval de hojalata, de 10 cm de largo por 5 de ancho. Alinear la mitad de las piezas en una mesa previamente enharinada, humedecer los bordes y colocar en el centro una cucharadita de farsa. Recubrir las piezas ya preparadas con la otra mitad, humedecidos también sus bordes; presionar con los dedos para que queden unidas. Enharinar los rissole ligeramente, pasarlos por huevo batido y últimamente por pan rallado. Diez minutos antes de servirlos, ponerlos en la sartén con el aceite caliente, removerlos de cuando en cuando con la espumadera hasta que queden dorados, escurrirlos y colocarlos en un lienzo de cocina; salarlos ligeramente y disponerlos en corona en una fuente de servicio previamente recubierta con una servilleta; guarnecer el centro con ramilletes de perejil frito.

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