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Riñones en cocote a la Liejesa

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Ingredientes

  • 2 riñones de ternera
  • 80 gr. de mantequilla
  • Medio decilitro de jugo de carne muy reducido
  • 2 cucharadas de ginebra
  • 4 bayas de enebro
  • Sal y pimienta


Procedimiento

Quítese al riñón parte del gordo y déjese entero; sazónese con sal y pimienta. Pónganse en una cocotte al fuego la mitad de la mantequilla y los riñones; rehóguense. a fuego vivo hasta que hayan tomado color; a continuación pónganse al horno y cuézanse destapados durante quince minutos. Cinco minutos antes de cuando se vaya a servir enciéndanse las dos cucharadas de Ginebra y una vez apagada échese a los riñones; añádanse las bayas de enebro bien machacadas al mortero y amasadas con lo restante de la mantequilla; rocíese con el jugo de carne y sírvase en la misma cazuela.

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