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Riñones de ternera en cocote

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Ríñones enteros rehogados al horno con una guarnición de tocino, champignons, patatas.

Ingredientes

  • 2 riñones de ternera
  • 75 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de tocino magro
  • 100 gr. de patatas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de jugo de carne
  • 1 buen pellizco de perejil picado
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento

Para guisado en cazuela se conserva el riñón entero; se le quitan los gordos, pero hay también quien se los deja en parte. Pónganse en una cocotte (cazuela de porcelana) 20 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite, y cuando esté caliente pónganse los riñones; rehóguense por todo y a continuación tápese la cocotte y póngase al horno. Mientras tanto córtese el tocino a cuadraditos, échense en una cacerola de agua fría, pónganse al fuego y sométanse a ebullición durante seis minutos. Escúrranse y séquense con un trapo limpio. Seguidamente saltéense a fuego vivo con 20 gr. de mantequilla durante dos minutos; añádanse entonces los champignons (frescos o de lata) previamente partidos en pedacitos; saltéese el conjunto durante cinco minutos y añádase a los riñones. Con la anticipación necesaria se habrán preparado las patatas, pues se han de poner en la cazuela a la vez que los champignons. Móndense las patatas y tornéense en forma de dientes de ajo grandes; ténganse en agua fría. Séquense bien con un trapo y saltéense con 35 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite. Cuando hayan tomado un bonito color dorado échense en la cocotte de los riñones. Déjese cocer el conjunto durante veinte minutos, bien tapado. Retírese del horno y póngase al fuego; añádase el jugo de carne; hiérvase durante dos minutos y retírese del fuego; espolvoréese con perejil picado. Sírvase en la misma cazuela.

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