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Procedimiento

Preparar unas hojuelas muy finas y cubrirlas con una farsa para albondiguillas o mezclada con un puré de setas Duxelles, con puré de trufas y de "mirepoix" magro; cubrirlas con otras hojuelas. Cortar las hojuelas a discos pequeños con un molde redondo de 2 cm de diámetro.

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