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Redondo de ternera a la provincial

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Ingredientes

  • 1 kg de redondo de ternera
  • medio litro de agua
  • medio litro de vino blanco
  • tres cebollas
  • tres zanahorias
  • un apio pequeño
  • una lata pequeña de tomates pelados
  • dos dientes de ajo
  • hierbas aromáticas (perejil, salvia, albahaca, tomillo)
  • una mano de ternera
  • 75 g de aceitunas verdes
  • una cucharada de aceite
  • una nuez grande de mantequilla
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se ponen las verduras, las hierbas aromáticas y la mano de ternera a cocer con el agua y el vino durante un buen rato. Se deshuesa luego la mano y se deshace todo con un batidor. En una cazuela, con el aceite y la mantequilla se calienta y se hace dorar por un igual la ternera, atada con un hilo blanco grueso. Se rocía la carne con el jugo y se incorporan las aceitunas deshuesadas, se tapa la cazuela y se deja cocer, a fuego moderado, durante unas dos horas. Téngase presente que el jugo debe quedar reducido a menos de la mitad.

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