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Real

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Procedimiento

Guarnición para consommé y, más raramente, para algunos caldos ligados. Se prepara con un puré cualquiera ligado con huevo. Toma el nombre del puré usado, y por lo tanto se dirá: real de zanahorias, de apios, de puntas de espárragos, de guisantes, de tomate, de pollo, de caza, con huevos y bechamel, a la crema. Estas composiciones, ligadas con huevos, se vierten en moldes pequeños y se hacen cocer al baño-maría. Cuando se ha terminado la cocción, se dejan enfriar completamente y luego se cortan en forma de dados, cubos, discos, estrellitas, etc.

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