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Raviolis vegetarianos

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Preparar la masa con 500 g de harina tamizada, cinco huevos, una cucharada de aceite y un pellizco de sal
  • 1 kg de espinacas
  • 200 g de requesón
  • 2 di de crema de leche
  • 150 g de mantequilla
  • tres yemas de huevo y 150 g de queso de Parma rallado

Procedimiento

Cocer al vapor, o con poca agua caliente, las espinacas bien limpias, escurrirlas, picarlas y pasarlas por el cedazo fino; agregar a este puré 20 g de mantequilla, revolver, verter en un recipiente, dejar enfriar y añadir el requesón pasado por el cedazo, las yemas de huevo y 75 g de queso rallado; sazonar con sal y pimienta. Trabajar la masa, dejarla reposar y estirarla en dos láminas grandes. Extender una lámina sobre una mesa ligeramente enharinada y alinear encima, a distancias regulares, montoncitos de relleno del tamaño de avellanas; cubrir con la segunda lámina y soldar una con otra apretando con los dedos en los espacios vacíos; cortar con el cortapastas unos cuadrados de 4 cm de lado aproximadamente. Alinearlos, a medida que se obtienen, sobre un¿ bandeja cubierta con una servilleta ligeramente enharinada, bien separados unos de otros. Cocer los raviolis en abundante agua hirviendo ligeramente salada, retirarlos y escurrirlos apenas suban a la superficie, ponerlos en una fuente ovalada bien caliente, condimentarlos con el resto de la mantequilla cortada a pedacitos, con la crema de leche hirviendo y con el queso rallado restante. Servir en seguida.

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