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Raviolis mignons o tortellini mignons

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Procedimiento

Constituyen una de las guarniciones más suculentas para un buen caldo. Se preparan según el modo indicado en "Pastas de huevo". Deberán, sin embargo, ser mucho más pequeños que los normales. Se cuecen en un poco de caldo, se escurren y se vierten en el consommé hirviendo, en el momento de servirlos; acompañarlos con queso de Parma rallado.

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