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Rape ahogado en vino

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Ingredientes

  • Ocho tajadas de tamaño mediano de rape
  • tres vasos de vino tinto
  • 80 g de mantequilla
  • dos zanahorias
  • dos cebollas
  • una cucharada de harina
  • una ramita de tomillo
  • dos hojas de laurel
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Cortar en rodajas la cebolla y la zanahoria bien limpia y sofreirías con la mitad de la mantequilla. Añadir el pescado, desprovisto de la gruesa espina central, y dejar que se impregne de condimento durante diez minutos como mínimo, rociándolo con el vino tinto caliente y adicionando por último el tomillo y las hojas de laurel. Sazonar con sal y pimienta y proseguir la cocción durante tres cuartos de hora, manteniendo un suave hervor. Espesar la salsa agregando la restante mantequilla trabajada con una cucharada de harina. Mezclar bien y cuando la salsa haya espesado lo suficiente se coloca el pescado en una fuente y se rocía con la misma.

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