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Ranas a ka bearnesa

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Procedimiento

Limpiar las ranas, aprovechando sólo las ancas, saltearlas en una cacerola con un poco de aceite, bañar con vino blanco seco y algunas gotas de aceite, incorporar pulpa de tomate bien triturada y un ramillete compuesto de tomillo y laurel, y condimentar con sal y pimienta. Una vez terminada la cocción, escurrir las ancas de rana y disponerlas en una fuente; continuar la cocción del condimento hasta reducirlo a la mitad,extraer el ramillete de hierbas y verter el condimento sobre las ancas de rana. Conservar en un sitio fresco. En el momento de servirlo, esparcir por su superficie perejil trinchado.

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