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Ranas

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Estando las ranas consideradas para los efectos de las vigilias como pescado, son admitidas, por tanto, en los días de precepto. Su época mejor son los meses de marzo, abril y mayo. Sólo las ancas de las ranas son comestibles, y como generalmente se expenden ya despojadas de la piel y ensartadas en varitas, no expondremos la repugnante operación de su vivisección. Se han de elegir bien frescas. Cuando presenten una epidermis como arrugadas y deslucidas hay que rechazarlas, pues es señal de que no son frescas.


MANERA DE PREPARARLAS.—Se cortan las uñas o garritas de las ancas y se ponen a remojar, por espacio de una hora, con agua y leche: por cada litro de agua, medio vaso de leche. Terminado este tiempo se escurren, se secan con un trapo y se ponen en adobo, durante otra hora, con un poco de aceite fino, zumo de limón, perejil partido en trozos, un diente de ajo machacado, sal y pimienta blanca molida; de vez en cuando se les da vuelta para que se saturen bien del adobo; luego se escurren bien y se secan con un trapo seco, pues estando húmedas no se fríen bien, y para freirías se seguirán los procedimientos siguientes:

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