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RAVIOLI NEGROS RELLENOS DE LANGOSTA

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Para 4-6 raciones

Ingredientes

  • 1 cola de langosta cocida, de unos 300 g

Para la masa de pasta negra:

  • 300 g de harina
  • 2 huevos
  • 70 mi de aceite
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 20 ml de tinta de calamar

Para la salsa de langosta:

  • 50 g de apio
  • 50 g de zanahoria
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 ml de fondo de langosta (o bogavante)
  • 100 ml de nata
  • sal, pimienta recién molida

Para el relleno:

  • 30 g de apio
  • 20 g de cebolleta
  • 50 g de zanahoria
  • 80 g de tomate
  • 20 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta

Además:

  • 1 clara para untar
  • 300 g de calabacín limpio
  • sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 20 g de mantequilla
  • mantequilla ligeramente dorada
  • pimienta recién molida

Procedimiento

Preparar una masa con los ingredientes indicados y dar­le forma de bola. Mantenerla en reposo durante 1 hora, en frío, envuelta en una hoja de film transparente. Pelar la cola de langosta, quitarle los intestinos y mantener la carne (unos 150 g) el frigorífico. Limpiar bien el capa­razón y trocearlo. Una vez limpia, cortar la verdura en daditos. Calentar aceite en una sartén y dorar el caparazón. Rehogar to­das las verduras juntas durante 5 minutos. Verter el fon­do y la nata y, a fuego lento, reducirlo a la mitad. Pasar todo por un tamiz fino y sazonar con sal y pimienta. Para el relleno, cortar la carne de langosta en daditos. Limpiar y picar la verdura. Trocear el tomate en daditos. Derretir la mantequilla y rehogar en ella la verdura durante 3-4 minutos. Rehogar toda la carne a la vez durante 1 minuto. Salpimentar. Mezclar bien el relleno y dejarlo que enfríe. Estirar la masa y formar láminas finas. Cortar 40 círculos dentados de 6,5 cm de diámetro. Poner un poco de relleno en la mitad de ellos, untar los bordes con clara de huevo, colocar encima la otra mitad de los círculos y apretar. Cocerlos en agua con sal durante 6-8 minutos. Cortar el calabacín en lonchas longitudinales de 2 mm de grosor, partirlas a la mitad a lo largo. En una sartén calentar aceite y mantequilla y freír el calabacín. Salpi­mentar. Calentar la salsa y pasarla por la batidora. Ro­ciar los ravioli y el calabacín con mantequilla dorada y verter alrededor la salsa.


Para el relleno, mezclar revolviendo en una fuente las espinacas, el ricotta, 1/2 cucharadita de sal y el resto de los ingredientes para formar una masa homogénea. Poner el relleno y untar la masa con clara en el caso de que se haya secado. Colocar la segunda lámi­na de masa y pasar por encima el rodillo, procu­rando que el relleno no se desplace.

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