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RAVIOLIS CON REQUESÓN

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Preparar la masa con 500 g de harina tamizada, tres huevos, una cucharada de aceite, un poco de agua, si es necesaria, y un pellizco de sal
  • Un cuarto de kilo de requesón fresquísimo
  • 170 g de queso de Parma rallado
  • 150 g de mantequilla
  • algunas hojitas de salvia
  • dos huevos completos
  • un huevo batido con un poco de agua fría

Procedimiento

Pasar el requesón por el cedazo, ponerlo en un recipiente, añadir 50 g de queso rallado, condimentar con sal y pimienta y amalgamar con los huevos. Trabajar la masa y dejarla reposar; extenderla en dos láminas grandes y muy delgadas y untar la superficie de una de ellas con un pincelito mojado en el huevo batido con agua. Con un cartucho de papel blanco, despuntado, que contenga el relleno distribuirlo en montoncitos que disten 4-5 cm uno del otro; sobreponer la segunda hoja, humedecida también con huevo y agua y unir las dos hojas apretando con la punta de los dedos en los espacios vacíos. Cortar cuadrados de 4 cm de lado con el cortapastas; a medida que se obtienen, alinearlos encima de una bandeja cubierta con una servilleta enharinada. Cocerlos luego en abundante agua hirviendo ligeramente salada; a medida que salgan a la superficie, al cabo de 5 minutos o más, escurrirlos, ponerlos en una fuente grande ovalada y bien caliente, condimentarlos a capas con la mantequilla cocida con salvia hasta adquirir color avellana y cubrirlos con el queso rallado. En vez de la mantequilla cocida, se puede usar para sazonarlos jugo de carne o mantequilla fresca.

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