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Purés en conserva para entremeses

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Procedimiento

Especialidades inglesas que se encuentran en el comercio bajo los nombres "potted beef", "potted ham", "potted chicken", "potted tongue", "potted salmón", etc. Se pueden preparar de la forma siguiente: se machaca en el mortero el elemento que se desee, debidamente cocido, se añade un tercio de su peso de mantequilla y un poco de la grasa, si el elemento a preparar la posee; condimentar con sal y pimienta, pasar por un tamiz y colocar en una vasija en la que se pueda presentar a la mesa.

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