Purés en conserva para entremeses

Procedimiento

Especialidades inglesas que se encuentran en el comercio bajo los nombres "potted beef", "potted ham", "potted chicken", "potted tongue", "potted salmón", etc. Se pueden preparar de la forma siguiente: se machaca en el mortero el elemento que se desee, debidamente cocido, se añade un tercio de su peso de mantequilla y un poco de la grasa, si el elemento a preparar la posee; condimentar con sal y pimienta, pasar por un tamiz y colocar en una vasija en la que se pueda presentar a la mesa.