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Puré de alubias con arroz

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Ingredientes

  • 400 g de arroz
  • 500 g de alubias frescas
  • una cebolla
  • una zanahoria
  • un corazón de apio
  • tres tomates
  • sal
  • pimienta
  • queso parmesano rallado
  • seis cucharadas de aceite
  • 30 g de mantequilla.

Procedimiento

Se echan las alubias en una olla con agua fría, se dejan cocer durante irnos veinte minutos, y a continuación se pasan por el chino. En una cazuela grande se sofríen en mantequilla, la cebolla, la zanahoria y el apio, bien picados, se añaden los tomates, sin piel y sin semillas, y se moja con medio litro de agua hirviendo. Se le echa el arroz y se deja cocer durante quince minutos; a continuación se añaden las alubias pasadas y se deja ligar la sopa, a recipiente tapado y con el fuego apagado. Se condimenta con aceite crudo y queso parmesano rallado.

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