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Puré de alubias

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Ingredientes

  • 300 g de alubias blancas grandes
  • un litro medio de agua o caldo vegetal’
  • un vaso de vino blanco
  • un ramito de hierbas aromáticas perejil
  • tomillo
  • laurel
  • una cebolla
  • una zanahoria
  • 70 g de mantequilla
  • picatostes
  • sal.

Procedimiento

Se tienen las alubias en remojo desde el día anterior y luego se echan en una cazuela preferiblemente de tierra y se añade el vino, el ramito de hierbas aromáticas, la cebolla y la zanahoria y se cubre todo con agua o con caldo, se sazona con sal y se hace hervir el líquido, espumándolo de vez en cuando. Se deja cocer durante una hora y media. Se quitan las alubias del caldo, se pasan por el chino y se reincorporan al caldo después de haber eliminado del mismo las otras verduras y las hierbas. Se deja en el fuego diez minutos más. Fuera del fuego se añade la mantequilla y se sirve con picatostes.

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