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Pulpetón de cerdo con verduras

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Ingredientes

  • 400 g de carne magra de cerdo
  • 500 g de berzas
  • 500 g de acelgas
  • 500 g de espinacas
  • dos huevos
  • un buen trozo de miga de pan
  • una cucharada de harina
  • caldo
  • un limón
  • aceite.

Procedimiento

Se lavan con varias aguas las espinacas y las acelgas. Se apartan cinco hojas anchas de la berza. En una olla, se ponen dos litros de agua salada y cuando hierve se cuecen juntas todas las verduras durante algunos minutos. Se escurren y en la misma agua se sumergen las hojas de berza que se habían reservado. Se pican las verduras, se ponen en un gran recipiente y se mezclan con la carne de cerdo picada, la miga de pan, remojada previamente en agua y bien estrujada, y una cucharada de harina. Se ligan los ingredientes con los dos huevos y se trabaja la masa durante algunos minutos. Sobre la mesa se extiende una servilleta y en ella se colocan las hojas de berza, ligeramente superpuestas las unas a las otras; encima se extiende la masa y se envuelve muy delicadamente en las hojas de berza y luego en la servilleta, que se ata por sus extremos y por el centro. Se pone el pulpetón en una cazuela de su misma medida, se recubre con caldo y se hace cocer unas tres horas. Se quita luego de la cazuela y se deja enfriar, antes de desatarlo y de sacarlo de la servilleta. Se sirve cortado y condimentado con algunas gotas de aceite y de limón.

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