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Pulpetón de cerdo

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Ingredientes

  • 500 g de lomo de cerdo,
  • 150 g de telilla de cerdo
  • 200 g de carne de ternera
  • dos huevos
  • 50 g de mantequilla,
  • 50 g de queso parmesano
  • dos pepinillos en vinagre
  • perejil
  • un panecillo del día anterior
  • una copita de coñac
  • sal
  • pimienta
  • algunas hojas de salvia
  • una ramita de romero
  • medio vaso de aceite
  • caldo.


Procedimiento

Se pasa la carne de cerdo y la de ternera dos veces por el triturador o molinillo. Se le añaden los huevos, el queso parmesano rallado, el perejil picado y la miga del panecillo remojada en agua y bien estrujada. Se amalgaman los ingredientes, dándoles vuelta con una cuchara de madera, y se sazonan con sal y pimienta. Se escalda la telilla en agua hirviendo, luego se extiende sobre una servilleta y se coloca encima la carne, se aplana ligeramente en el centro con la palma de la mano, se colocan en este punto los pepinillos y se da a la masa una forma redondeada y alargada, envolviéndola con la telilla y atando los extremos a fin de que el pulpetón no se abra durante la cocción. Se pone al fuego una cazuela con el aceite y las hojitas de salvia y romero finamente picadas. Cuando está bien caliente, se añade la albóndiga; se deja que tome color uniformemente y se rocía luego con el coñac; cuando éste se ha evaporado se moja con algunas cucharadas de caldo (que puede ser de cubito). Se deja cocer durante dos horas, añadiendo, si es preciso, más caldo. Se sirve cortado en rodajas y rociado con el jugo de cocción.

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