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Puchero argentino o a la criolla

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Ingredientes

Ingredientes para 8 personas:-

  • 600 g de morcillo o jarrete de buey
  • 200 g de pecho de buey
  • 300 g de falda de buey
  • un hueso con tuétano
  • 300 g de hueso de jamón
  • media gallina
  • dos puerros
  • dos nabos
  • dos zanahorias
  • un cogollo de apio
  • 200 g de Calabaza
  • cuatro mazorcas tiernas de maíz choclos
  • dos boniatos
  • tres tomates
  • una col pequeña
  • dos chorizos
  • 125 g de arroz
  • sal
  • perejil.


Procedimiento

A excepción del arroz, poner al fuego todos los ingredientes en una olla grande con casi tres litros de agua fría; así que rompa a hervir, espumar con cuidado, echar unas ramitas de perejil y salar, dejándolo cocer muy lentamente durante un par de horas. Veinte minutos antes de retirar del fuego, colar el caldo y cocer en él el arroz, vigilando el punto de sal. Servir el caldo en una sopera y la gallina, las carnes y los chorizos bien colocados en una fuente. Las verduras se sirven en una fuente aparte, con la col en el centro y las otras verduras a su alrededor.

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