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Puchero argentino

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Para 10 comensales | Preparación: 50 minutos | Cocción: 1 h. y 10 ó 20 minutos | Calorías por persona: 836 | Guarnición: salsa de tomate bien condimentada, el caldo de carne y tal vez algunas rebanadas de pan | Bebida: vino tinto natural recio.

Ingredientes

  • 400 grs. de pecho de ternera
  • 80 grs. de tocino entreverado
  • 400 grs. de carne de lechal
  • 1 pollo pequeño
  • 200 grs. de carne de cerdo (culata) fresca (o carne de cerdo salada)
  • 300 grs. de col blanca
  • 300 grs. de apio
  • 125 grs de zanahorias
  • 125 grs. de cebollas
  • sal
  • pimienta
  • 400 grs. de patatas pequeñas
  • 200 grs. de chorizo
  • 200 grs. de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
  • 1/2 l. de caldo de carne (de cubitos)
  • 1/2 lata de granos de maíz
  • 1 pimiento rojo y otro verde
  • 1 pizca de azúcar
  • 4 lonchas no muy grandes de tocino pimentado
  • 1 ramillete de perejil

Procedimiento

Ponga 2 l. y 1/2 de agua a hervir. Cuando empieza a a hervir, añada el pecho de ternera, la carne de lechal, el pollo y la carne de cerdo salada, dejando que cuezca a fuego lento. Limpie la col, el apio, las zanahorias y las cebollas.

Corte la col en cuatro pedazos y las zanahorias a rodajas. El resto de las verduras no se desmenuza. Agregue todas las verduras a la carne, salpimente el conjunto y déjelo cocer por espacio de 60 minutos. Veinte minutos antes de cumplirse la hora de cocción, añada las patatas mondadas enteras. Diez minutos más tarde, se agrega el chorizo.

Cocer simultáneamente en una olla aparte los garbanzos en 1/2 l. de caldo de carne de cubitos, por espacio de 60 minutos aproximadamente. Poco antes de cumplirse la hora, calentar los granos de maíz y los pimientos cortados en tiras, en este caldo, junto con los garbanzos.

Sacar todos los ingredientes de sus respectivos caldos. Verter los caldos en una misma cazuela. Cortar la carne en rodajas y disponerlas en una fuente llana. Añada asimismo chorizo cortado a rodajas y el pollo partido por la mitad. Disponer las verduras alrededor de la carne y adormir el conjunto con las lonchas de tocino y el perejil.

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