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Poulardes en blanqueta con trufas

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Ingredientes

  • Dos poulardes
  • lonjas de tocino para envolverlas
  • 500 gr. de trufas
  • 3 decilitros de vino de Madera
  • medio litro de salsa al Madera.

Procedimiento

Las poulardes se envuelven en lonjas de tocino y en papel de barba untado con mantequilla y se asan al horno, vigilando mucho para que no se coloreen. Las trufas se cortan en juliana y se cuecen con vino de Madera (siendo de conserva se escurren, se cortan y se callentan en el vino, pero no se deja que hiervan).


Córtense las pechugas en lonjas regulares.


Téngase medio litro de salsa al Madera (véase Salsa al Madera) y mézclese con las trufas. Caliéntese, añádase la pechuga. Sírvase en una legumbrera.

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