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Poularde a la Alemana

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Ingredientes

  • Una hermosa polla
  • una lonja de tocino para envolverla
  • 5 decilitros de caldo de gallina
  • una zanahoria
  • 2 puerros
  • un ramito de hierbas
  • 4 decilitros de salsa alemana.


Procedimiento

Se destripa y se flamea la poularde; a continuación se limpia por todo con una servilleta y se la envuelve con una lonja de tocino sujetándola con unas vueltas de bramante.


En una brasera o en una cacerola cuya tapadera, de borde, ajuste bien pón¬gase la poularde con dos o tres cucharadas de manteca de cerdo; rehóguese bien por todo, sin que tome color (la poularde ha de conservarse blanca); retírese toda la grasa de la cacerola; pónganse la zanahoria cortada a trozos, los puerros y el ramito, y a continuación viértase el caldo de ave (o un caldo de ternera). Cuando rompa el hervor fuerte tápese la cacerola y póngase en un lado de la chapa para que hierva lentamente durante cuarenta o cuarenta y cinco minutos.


Téngase preparada una salsa alemana (véase Salsa alemana).

Cuando sea la hora retírese la poularde de la cacerola, quítesela el hilo y la lonja de tocino, colóquese en una fuente redonda calentada y cúbrase con unas cucharadas de salsa alemana. Sírvase, enviando lo restante de la salsa en una salsera.

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