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Potas rellenas

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Ingredientes

  • 1 kg de potas
  • 50 g de mantequilla
  • dos huevos
  • una lata de tomates pelados,
  • 100 g de jamón
  • un manojo de perejil
  • algunas hojas de albahaca
  • una cebolla
  • una zanahoria
  • tres ramitas de apio
  • sal
  • pimienta
  • 100 g de queso parmesano
  • cuatro cucharadas de aceite.

Procedimiento

Se limpian cuidadosamente los calamares y las potas. Finamente se pican el perejil, el ajo y la albahaca y se añaden los huevos batidos, el queso rallado, el jamón cortado a pedacitos, la sal y la pimienta. Se rellena el interior de las potas con este compuesto, tras haberlos amalgamado bien, y se cose la abertura con un hilo incoloro. En una cazuela se sofríen suavemente en aceite y mantequilla, la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados y en cuanto se hayan ablandado se añaden las potas dejando dorar todo ello durante algunos minutos. Se añaden los tomates, cha dos con el tenedor, se salpimenta y se deja cocer por espacio di unos tres cuartos de hora.


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