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Potaje parisién

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Ingredientes

  • Tres patatas grandes
  • dos puerros
  • una cebolla pequeña
  • cuatro tomates maduros
  • un litro de caldo
  • 100 g de mantequilla
  • sal
  • queso parmesano rallado.

Procedimiento

Se corta la parte blanca de los puerros en finas rodajitas lo mismo que la cebolla. Se rehogan en una cazuela con 50 g de mantequilla, y se deja que se reduzcan casi a papilla. Mientras tanto se mondan las patatas y se cortan a gajos, se pelan los tomates tras haberlos sumergido en agua hirviendo durante algunos minutos, se les quitan las semillas y se pican. Al sofrito se añaden patatas y tomates, dejando rehogar; luego se incorpora el caldo y se deja cocer a fuego moderado, por espacio de una hora y media, y se sala ligeramente. Se pasa todo por el chino y se vuelve a poner al fuego, añadiendo el resto de la mantequilla. Se sirve a la mesa con queso parmesano rallado.

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