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Potaje de arroz y alubias

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Ingredientes

  • 150 g de arroz
  • 300 g de alubias blancas
  • un hueso de jamón
  • 100 g de corteza de tocino
  • 150 g de tocino entreverado
  • 50 g de grasa de jamón
  • una cebolla
  • un litro y medio abundante de caldo de carne
  • aceite
  • mantequilla.

Procedimiento

Se ponen las alubias en remojo durante una noche entera. Se prepara una picada finísima con la cebolla, el tocino entreverado y la grasa de jamón, y se sofríe con cinco cucharadas de aceite y 50 g de mantequilla, durante diez minutos. Luego se añaden las alubias, se las hace rehogar durante algunos minutos y se añaden las cortezas de tocino escaldadas y chamuscadas para quitarles los pelos cortadas a pedacitos, y el hueso de jamón, también escaldado en agua hirviente, durante un cuarto de hora. Se cubre todo con caldo, se salpimenta y se deja cocer a recipiente tapado hasta que las alubias están blandas. A continuación se quita el hueso de jamón y se echa el arroz en la olla, dejándolo cocer. Antes de que esté demasiado hecho se apaga el fuego y se deja reposar el potaje durante cinco minutos, antes de servirlo.

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