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Porchetta a la romana

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Ingredientes

  • 1'200 kg de lechón
  • sal
  • pimienta
  • un ramito de salvia
  • una docena de semillas de hinojo
  • cuátro cucharadas de aceite
  • un diente de ajo
  • un vaso de vino blanco.

Procedimiento

Poner en una cazuela de paredes altas el aceite, el diente de ajo, unas hojas de salvia y las semillas de hinojo. Cuando todo esté sofrito añadir el vino blanco. Dejar evaporar el líquido y agregar el lechón cortado en pedazos pequeños. Sazonar con sal y pimienta y proseguir la cocción a fuego moderado, por lo menos durante dos horas, rociándolo de vez en cuando con un poco de agua hirviente.

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