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Pinchos de riñones de cerdo o cordero, con tocino y champiñones II

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(2 personas)

Ingredientes

  • 2 riñones de cerdo ó 6 de cordero
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 1 loncha de bacon gruesa (100 gr.)
  • agua y el zumo de un limón
  • 125 gr. de champiñones frescos pequeños
  • sal y pimienta

Procedimiento

Se cortan los riñones en dos a lo largo, como si se abriera un libro. Se les quita la piel, las partes blancas y los conductos. Se ponen en una ensaladera con agua fría que los cubra y el zumo de 1⁄2 limón. Se mueven un poco con la mano, se escurren y se secan muy bien con un paño limpio. Se le quita la corteza dura al bacon y se corta en cuadrados grandecitos. Se les quita a los champiñones los rabos o podúnculos, se lavan muy bien en agua y el zumo de otro 1⁄2 limón y se escurren muy bien. Se cortan los riñones en trozos grandes y se enfilan en los pinchos metálicos, alternando con un cuadradito de bacon y un champiñón, hasta llenar el pincho. Se salan, se pone un poco de pimienta, y con un pincel mojado en aceite se unta todo bien. Se ponen a horno bien caliente en una fuente, de manera que el pincho de alambre quede en alto y los riñones no rocen el fondo de la fuente. Se les da la vuelta algunas veces y más o menos a los 20 minutos deben estar. Se sirven así mismo en sus pinchos, en una fuente previamente calentada y adornada con montoncitos de berros o de patatas paja.

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