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Pies de modena frios

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Procedimiento

Pies de cerdo carnosos y deshuesados. Ponerlos crudos en agua fría durante algunas horas; escurrirlos y rasparles cuidadosamente la piel; pinchándolos bien con una aguja saquera, envolverlos con una tela fina y colocarlos en una olla con agua y sal a fin de hervirlos, a fuego moderado, una hora aproximadamente por kilo. Escurrirlos bien, y dejarlos enfriar, para cortarlos después a rodajas y servirlos previamente adornados con perejil.

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