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Pierna de cordero

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Para 6 porciones

Ingredientes

  • 1,5 kg de pierna de cordero sin hueso
  • pimienta, pimienta de Cayena
  • sal de apio
  • orégano fresco bien picado
  • mostaza de Dijon

Salsa de ajo:

  • 20 dientes de ajo
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 125 g de crema fresca
  • 2 cucharadas de orégano fresco bien picado

Procedimiento

1. Colocar una fuente para carne en el horno. Precalentar como indicado.

2. Lavar con agua fría la carne y secar un poco con papel de cocina. Retirar por completo las capas de grasa. Condimentar la carne y untar con mostaza. Dorar muy caliente unos 8 - 10 minutos y colocar sobre la fuente precalentada. Asar lentamente en el horno a 90°C durante 210 min.

3. Pelar los dientes de ajo y hervir en el caldo de verduras a fuego lento aprox. 30 minutos. Hacer con esto puré junto al tomate concentrado y la crema fresca. Agregar el orégano. Condimentar con sal y pimienta y verter muy caliente por encima de la pierna de cordero.


SUGERENCIA: Para asar lentamente se debe quitar generosamente la capa de grasa de la carne. Si no, estará reblandecida y no estará sabrosa a causa del largo tiempo de cocción.

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