Pez espada en escabeche

Ingredientes

• 500 g de pez espada a rodajas
• 100 g de harina
• un vaso de aceite
• dos dientes de ajo
• cuatro cebollitas
• una ramita de salvia
• dos hojas de laurel
• dos vasos de vinagre blanco.

Procedimiento

Se lavan y se secan las rodajas de pez espada, se enharinan y se fríen con aceite. Cuando están bien doradas se apartan de la sartén y en el mismo aceite se sofríen los dientes de ajo, las cebollitas y las hojitas de salvia, así como dos vasos de vinagre blanco. Se deja cocer lentamente y se añaden dos hojas de laurel y una cucharada de agua con sal y pimienta. Se cubre con esta salsa el pescado y se le deja marinar durante un día entero en el frigorífico.