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Pesto II

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Ingredientes

  • 4 dientes de ajo pelados
  • 50 g de piñones
  • 120 g de hojas de albahaca fresca cortadas en tiras finas
  • 50 g de pecorino recién rallado
  • 80 g de parmesano recién rallado
  • pimienta, sal al gusto
  • 125-150 ml de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

Machacar en el mortero los ajos picados y los piñones. Agregar la al­ bahaca y triturar todo.

Incorporar poco a po­ co el queso rallado, mezclando bien cada porción. Si fuera nece­ sario, sazonar con pi­ mienta y sal.

Dejar que el aceite de oliva caiga en forma de hilo, como se hace con la mayonesa, y mezclar todo bien con las verduras.

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