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Pepinos en vinagre

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Procedimiento

Escoger pepinos de igual tamaño; lavarlos y enjugarlos bien, colocarlos en un lebrillo, verter encima sal muy fina y removerlos para salarlos por todos lados. Al día siguiente depositarlos en botes de cristal alternándolos con una mezcla de trocitos de pepinillo, hojas de estragón, ajos triturados y cebolla trinchada. Recubrir de abundante vinagre hirviente. Pasadas 24 horas, cuando los pepinos se hayan vuelto amarillos, escurrir el vinagre en una cazuela, hacerla hervir nuevamente y verterlo otra vez sobre los pepinos. Repetir esta operación durante cinco días consecutivos, añadiendo cada vez el vinagre necesario; el último día recubrir los pepinos con vinagre fresco, previamente hervido y enfriado. Tapar herméticamente los botes de cristal y conservarlos en un sitio fresco. Los pepinos adquirirán de nuevo un verde intenso.

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