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Pechugas a la cebolla

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Para 4 personas

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 250 gramos de panceta ahumada
  • 4 rodajas de ananá
  • 250 gramos de champiñones
  • 125 gramos de crema de leche
  • 200 gramos de cebollas de verdeo picadas
  • 200 gramos de cebollas blancas picadas
  • 200 gramos de cebollas rojas picadas
  • 200 cc de vino blanco seco
  • Fécula de maíz, cantidad necesaria
  • 4 cucharadas de manteca
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria

Guarnición:

  • 500 gramos de papas
  • 125 gramos de crema de leche
  • 200 gramos de queso provolone rallado

Decoración:

  • Perejil fresco en ramas, cantidad necesaria

Procedimiento

Limpiar las pechugas con un cuchillo filoso, hacer un tajo por la parte gruesa como para mecharlas. Luego cortar en 2 cada rodaja de ananá e introducir dentro de cada pechuga (2 medias rodajas por cada una). Salpimentar a gusto. Envolver las pechugas con la panceta y sujetar con la ayuda de palillos mondadientes. Derretir las cuatro porciones de manteca con igual cantidad de aceite de oliva. Sellar las pechuguitas a fuego fuerte, retirar y en el fondo de cocción, tiernizar las cebollas en este orden: primero la de verdeo, luego la roja y por último la blanca (el orden está dado por el tiempo de cocción de cada ingrediente). Agregar al fondo de cebollas, las pechugas, los champiñones y el vino blanco. Tapar y cocinar hasta que estén cocidas las pechugas. Espesar la salsita si hace falta, con fécula de maíz previamente diluida en agua tibia. Diez minutos antes de servir, agregar la crema de leche y revolver. Cortar las papas como para hacer papas a la española. Mezclar la crema de leche con el provolone rallado. A continuación, en un fuente para horno enmantecada disponer las papas en capas, alternando entre capa y capa la preparación de la crema y el queso. Cocinar en el horno hasta que las papas estén tiernas. Colocar en cada plato un centro de salsa, luego una pechuga, y por último los champiñones y la cebollas por encima. Cortar en 4 las tejas de papa y disponer a la derecha de cada plato. Adornar con perejil.

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