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Pecho de ternera a la romana

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Ingredientes

  • 800 g de pecho de ternera
  • 200 g de carne picada de ternera y de buey mitad y mitad
  • 100 g de tocino entreverado
  • 50 g de mortadela
  • 50 g de lengua de ternera curada
  • 50 g de harina
  • un cuarto de litro de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano,
  • 50 g de pistachos
  • medio vasito de vino de oporto
  • caldo
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se pone la carne picada de buey y de ternera en un recipiente y se le añade el tocino entreverado, la mortadela y la lengua curada pasados por el molinillo de carne. En una cazuela se prepara una bechamel con 30 g de mantequilla, la harina y la leche. Cuando ha espesado se añaden los otros ingredientes. El compuesto se rocía con medio vasito de vino de oporto; se salpimenta y se agrega un puñado de pistachos. Con un cuchillo afilado se abre el pecho en forma de bolsa, se rellena con la pasta preparada y se cose bien apretado. Se hace dorar en la mantequilla, se cubre hasta tres cuartos con el caldo (que puede ser de cubito), y se deja cocer durante una hora y media.

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