Peceto a la cacerola

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 kilo de peceto
• 1 cebolla
• 1 zucchini o zapallito
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 alcauciles
• 2 tomates maduros y pelados
• 2 dientes de ajo
• 140 gramos de arvejas
• 1 litro de caldo de verduras
• Rocío vegetal, cantidad necesaria
• Sal y pimienta

Procedimiento

Limpiar el peceto, trozar y dorar en una sartén con rocío vegetal. Salpimentar a gusto, retirar y reservar. Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con 3 cucharadas de caldo hirviendo. Cuando estén tiernos incorporar el tomate cortado en cubitos y cocinar hasta que comience a disolver (aproximadamente por 5 minutos). Incorporar el peceto y agregar el resto de caldo. Tapar el recipiente y cocinar por 20 minutos a fuego medio. Añadir los alcauciles blanqueados y cortados en cuartos. Cocinar por 10 minutos a fuego máximo. Bajar el fuego y agregar el zucchini o el zapallito y las arvejas. Salpimentar, tapar la cacerola y apagar el fuego. Dejar reposar la preparación por 5 minutos y luego servir, espolvorear con perejil picado.