Información
Navegación
Formas de buscar
Herramientas

Pato con setas

Saltar a: navegación, buscar

Ingredientes

  • Un pato salvaje de 1 kg aproximadamente
  • 500 g de setas silvestres
  • dos hojas de laurel
  • un diente de ajo
  • una ramita de romero
  • dos hojas de salvia
  • una copita de coñac
  • cuatro lonjas de tocino entreverado
  • sal
  • pimienta
  • mantequilla
  • media cebolla
  • caldo.

Procedimiento

Se despluma el pato, se destripa y se flamea, conservando el hígado. En el interior del animal se pone el laurel, el diente de ajo, el romero, la salvia, la cebolla, un poco de sal y un pellizco de pimienta. Se cose la abertura para evitar que todos estos ingredientes se escapen durante la cocción. Se recubre la pechuga del pato con las lonjas de tocino y a continuación se ata para que no pierda su forma durante la cocción. Se pone al fuego una gran cacerola con cuatro cucharadas de aceite y 50 g de mantequilla, se añade el hígado y se chafa con un tenedor, hasta dejarlo bien desmenuzado. Seguidamente se añade el pato y se mete en el horno, después de haberlo sazonado con sal y pimienta. Se rocía con coñac y cuando éste se haya evaporado, se añade un cucharón de caldo, continuando la cocción por espacio de una hora, rociándolo con frecuencia con su jugo. Mientras tanto, se limpian bien las setas, se raspan con un cuchillo y se frotan con un paño húmedo. Se cortan a pedacitos. Se saca el pato del horno, se le añaden las setas y se pone sobre un hornillo, tapando la cacerola. Hágase cocer a llama muy moderada durante otra media hora, dejando que las setas se ablanden. En caso de ser necesario, rocíese de vez en cuando con un poco de caldo.

Google Google+

Herramientas personales
Espacios de nombres

Variantes
Acciones