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Pato asado a la Maltesa

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PROCEDIMIENTO

Después de limpio y flameado el pato se le vuelve a introducir su higadillo con un trozo de mantequilla, sal y pimienta, y se asa al horno fuerte aproximadamente por espacio de cuarenta minutos. Se coloca el pato en una fuente calentada y se adorna alrededor con gajos de naranja perfectamente pelados.


Se añade al jugo de asado un vaso de caldo y el jugo bien exprimido de una naranja; se liga con una cucharada de fécula desleída con caldo frío, se pone la salsa al fuego y se deja que dé un par de hervores.


Se descorteza media naranja (cogiendo sólo la superficie amarilla), se corta la corteza en forma juliana, se pone al fuego con agua hirviendo y cuando vuelve a romper el hervor se saca con la espumadera y se añade en la salsa.


Se rectifica la sal y pimienta (si la salsa resulta muy dulce se le añaden unas gotas de limón). Se ponen dos montones de berros en la fuente y se sirve el pato, enviando la salsa en una salsera.

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