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Pato a la naranja, estilo Lap

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Ingredientes

  • 1 pato de más o menos 3 kg
  • 1 cebolla grande
  • 1 copa de coñac
  • 1 Hoja o dos de laurel
  • 1 rama de canela
  • 1 onza de chocolate de 75% de cacao (un cuadradito)
  • 1 litro más o menos de zumo de naranja
  • Aceite (preferentemente de oliva), sal y pimienta.

Procedimiento

Limpiar el pato y trocearlo. Quitar la piel (al gusto) Salpimetarlo y colocar en una bandeja grande. Añadir la canela, el coñac, el laurel y el zumo de naranja. Dejar macerar unas horas en el frigorifico. Una vez macerado, guardar el zuno resultante. Cojer una olla a presión y añadir aceite de oliva, marcar(dorar el pato ya macerado y escurrido) Retirar y con el aceite dorar la cebolla rallada. Incorporar de nuevo el pato con la canela. Añadir el chocolate. Cubrír el pato con el zumo de la maceración, dos dedos por encima del pato. Si hace falta, añadir más zumo de naranja. Cerrár la olla y cocer durante unos 40 minutos. Rectificar de sal y pimienta si és necesario. Si el caldo queda muy liquido, espesar con un poco de harina diluída en agua fría. Y sevir. Que aprobeche.

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