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Patatas con gambas y bechamel

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 1 Kg. de patatas, de piel fina (a ser posible, patata nueva)
  • 200 gr. de gambas
  • 100 gr. de jamón serrano, picado
  • 2 huevos duros
  • 1 l. de leche
  • 30 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de harina
  • 150 gr. de queso rallado
  • Aceite
  • Nuez moscada
  • Sal

Procedimiento

Se lavan las patatas con agua. Se secan con un paño, y se cortan en rodajas, sin pelar. (Si no son patatas de piel muy fina, es mejor pelarlas).

Se pone abundante aceite en una sartén honda, y se fríen a temperatura suave, hasta que estén blandas. Entonces se sube la temperatura, para que se doren.

Se sacan sobre papel absorbente, y se reservan. Se sazonan con sal.

Se funde la mantequilla en un cazo. Se echa la harina en lluvia, y se bate bien con la varilla. Se va incorporando la leche, poco a poco, sin dejar de batir, y se va sazonando con sal, y una pizca de nuez moscada. Una vez conseguida la consistencia deseada, se le añaden las gambas peladas y troceadas, el jamón picado, y el huevo duro, también picado. Se le da un hervor suave, y se prueba de sazonamiento. Se reserva sobre el fuego, a la mínima potencia.

Se colocan las patatas fritas en una cazuela de barro, y se cubren con la bechamel. Se reparten por encima una bolitas de mantequilla, y se espolvorea con queso rallado.

Se mete al horno, bajo el gratinador, hasta que la superficie se dore ligeramente.

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