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Pastelillos para bortsch

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Estos pastelillos acompañan la famosa sopa rusa bortsch. Su farsa es excelente también para otros rellenos.

Procedimiento

Para 20 pastelillos. Dorar con un pedazo de mantequilla una cucharada abundante de cebolla picada, añadir 125 g de filete de buey cortado a dados algo grandes, condimentar cor. sal y pimienta, añadir un pellizco de perejil picado y saltearlo a fuego vivo durante unos minutos. Pasar la mezcla por el triturador, con el disco fino, añadiendo huevo duro también picado. Con recortes de pasta de hojaldre (—» 3020) amasados, sacar una hoja más delgada de lo normal y con un molde cortapas-tes pequeño de 3 cm de diámetro cortarla a discos. Alinear la mitad de los discos encima de la mesa, poner en el centro un poquito de farsa, humedecer los bordes con agua fría, cubrirlos con la otra mitad de discos y comprimir ligeramente alrededor con los dedos, de manera que el relleno quede bien cerrado. Pintar la superficie con huevo batido, ponerlos en el horno en una plancha humedecida con agua y retirarlos bien dorados.

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